Keju Dalam Sejarah: Perannya Di Berbagai Budaya
Keju Dalam Sejarah: Perannya Di Berbagai Budaya
Keju Dalam Sejarah Kuno Telah Ada, Dengan Bukti Arkeolois Yang Menunjukkan Bahwa Keju Di Produksi Lebih Dari 7000 Tahun Yang Lalu. Sejarah keju di mulai di wilayah Timur Tengah dan Eropa Timur, di mana peternakan sapi pertama kali berkembang. Orang-orang zaman kuno menemukan bahwa susu yang di biarkan asam secara alami akan berubah menjadi dadih dan whey, yang kemudian dapat di pisahkan dan di awetkan sebagai keju.
Kebudayaan Yunani dan Romawi memainkan peran penting dalam menyebarkan Keju Dalam Sejarah Eropa. Dalam karya-karya Homer, keju di sebut sebagai bagian dari makanan sehari-hari. Orang Yunani kuno membuat keju dari susu domba dan kambing, sementara Romawi mengembangkan berbagai teknik pembuatan keju dan menyebarkan keterampilan ini ke seluruh Kekaisaran Romawi. Romawi kuno memiliki teknologi pembuatan keju yang cukup maju, termasuk penggunaan alat khusus untuk mengentalkan susu dan memisahkan dadih.
Keju Dalam Sejarah Eropa
Keju Dalam Sejarah Eropa menjadi bagian integral dari budaya kuliner selama berabad-abad. Keberagaman jenis keju dan tradisi unik di berbagai negara membuat keju menjadi simbol penting dalam banyak budaya Eropa.
1. Prancis: Prancis terkenal dengan berbagai jenis keju yang mendunia seperti Brie, Camembert, dan Roquefort. Brie di kenal karena teksturnya yang lembut dan kulitnya yang tipis serta berjamur. Camembert, keju lunak dengan rasa yang tajam, juga memiliki ciri khas kulit berjamur. Roquefort, keju biru yang kuat, terbuat dari susu domba dan di fermentasi dengan cetakan biru khusus. Prancis memiliki lebih dari 400 jenis keju yang berbeda, masing-masing dengan metode pembuatan dan karakteristik unik.
2. Italia: Italia juga terkenal dengan keju-kejunya yang mendunia. Parmigiano-Reggiano, sering disebut sebagai “Raja Keju,” adalah salah satu keju paling terkenal dan di hargai di dunia. Keju keras ini di gunakan dalam berbagai hidangan Italia, dari pasta hingga sup, dan bahkan di nikmati sendiri sebagai camilan.
3. Inggris: Inggris juga memiliki tradisi keju yang kaya, dengan beberapa varietas terkenal seperti Cheddar, Stilton, dan Red Leicester. Cheddar, yang berasal dari desa Cheddar di Somerset, adalah salah satu keju yang paling banyak di produksi dan di konsumsi di dunia. Keju ini di kenal karena teksturnya yang keras dan rasanya yang tajam. Stilton, keju biru yang kaya, sering di sebut sebagai “Raja Keju Inggris.”
Keju Sebagai Simbol Budaya
Keju bukan hanya makanan di Eropa, tetapi Keju Sebagai Simbol Budaya dan indentitas. Di setiap negara, keju mencerminkan sejarah, tradisi, dan cara hidup masyarakat. Pertama di Prancis, keju sering di sajikan di akhir makan sebagai penutup yang elegan. Lalu di Italia, keju adalah bahan penting dalam banyak hidangan tradisional dan festival lokal. Selanjutnya, di Inggris, keju di nikmati dalam berbagai cara, dari sandwich hingga piring keju yang di sajikan dengan anggur.
Keju juga menjadi pusat dari banyak festival dan acara tahunan di Eropa. Misalnya, di Prancis terdapat Festival Keju di berbagai daerah, sementara di Inggris ada Festival Cheddar yang merayakan keju tradisional Inggris. Di Italia, festival keju sering diselenggarakan di desa-desa penghasil keju, menarik wisatawan dan pecinta kuliner dari seluruh dunia.
Keberagaman jenis keju dan tradisi pembuatan yang unik di setiap negara Eropa mencerminkan kekayaan sejarah dan kreativitas kuliner yang telah di wariskan dari generasi ke generasi. Keju di Eropa tidak hanya di nikmati karena rasanya yang lezat, tetapi juga di hargai sebagai bagian dari identitas budaya yang kaya dan beragam.
Teknik Pembuatan Keju Tradisional
Pembuatan keju adalah proses yang melibatkan pemisahan dadih dari whey, langkah yang merupakan inti dari transformasi susu menjadi keju. Berikut adalah tahapan utama dalam Teknik Pembuatan Keju Tradisional:
1. Pengasaman Susu: Proses pembuatan keju di mulai dengan pengasaman susu, yang dapat di lakukan melalui penambahan kultur bakteri atau rennet. Kultur bakteri di tambahkan ke dalam susu untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat, menyebabkan susu mengental.
2. Pembentukan Dadih: Setelah susu mengental, dadih terbentuk dan mulai memisahkan diri dari whey, cairan sisa dari susu. Pada tahap ini, dadih di potong menjadi potongan kecil menggunakan alat khusus seperti pisau keju atau kawat pemotong.
3. Pemanasan Dan Pemerasan: Setelah di potong, dadih di masak pada suhu tertentu untuk mengeluarkan lebih banyak whey dan memperkuat teksturnya. Suhu dan durasi pemanasan bervariasi tergantung pada jenis keju yang di inginkan. Dadih yang sudah di panaskan kemudian di peras untuk mengeluarkan sisa whey.
4. Pembentukan Keju: Setelah whey di peras, dadih yang tersisa di bentuk menjadi bentuk akhir keju. Pembentukan ini bisa di lakukan dengan tangan atau menggunakan cetakan keju. Bentuk dan ukuran keju dapat bervariasi, tergantung pada tradisi dan jenis keju yang di buat. Pada tahap ini, keju sering kali di asinkan dengan cara di rendam dalam air garam atau di taburi garam di permukaannya.
5. Peram (pematangan): Setelah pembentukan, keju dapat di peram (di biarkan matang) selama periode waktu tertentu. Lama peram mempengaruhi tekstur dan rasa keju. Keju yang di peram dalam waktu singkat, seperti beberapa minggu, cenderung memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih ringan. Sebaliknya, keju yang di peram selama bertahun-tahun akan memiliki tekstur yang lebih keras dan rasa yang lebih tajam dan kompleks.
Asia Dan Timur Tengah
Meskipun keju tidak sepopuler di Asia Dan Timur Tengah. beberapa budaya Asia memiliki tradisi keju mereka sendiri yang unik dan penting dalam masakan lokal. Tradisi ini menunjukkan keanekaragaman dalam penggunaan dan pembuatan keju di berbagai belahan dunia.
1. India: Paneer
Di India, paneer adalah keju segar yang sangat populer dan sering di gunakan dalam masakan vegetarian. Paneer di buat dengan mengentalkan susu menggunakan asam seperti jus lemon atau cuka. Proses ini menghasilkan dadih yang kemudian di peras dan di tekan untuk mengeluarkan sisa whey, menghasilkan keju dengan tekstur yang lembut namun kokoh.
2. Timur Tengah: Labneh dana Halloumi
Di Timur Tengah, keju memainkan peran penting dalam masakan sehari-hari. Dua jenis keju yang sangat populer di wilayah ini adalah labneh dan halloumi.
Labneh adalah keju yang terbuat dari yogurt yang di kentalkan. Proses pembuatannya melibatkan penyaringan yogurt untuk mengeluarkan whey, menghasilkan keju yang lembut dan creamy dengan rasa asam yang khas. Labneh sering di gunakan sebagai olesan pada roti, sebagai bahan dalam salad, atau sebagai saus untuk hidangan lain. Keju ini juga bisa di perkaya dengan rempah-rempah atau minyak zaitun untuk menambah rasa.
Halloumi, keju semi-keras dari Siprus, di kenal karena kemampuannya untuk tetap utuh saat dipanggang atau di goreng. Halloumi di buat dari campuran susu kambing dan susu domba, dan kadang-kadang juga susu sapi. Teksturnya yang padat dan kenyal serta rasanya yang gurih membuatnya populer dalam berbagai hidangan seperti kebab, salad, dan sebagai lauk yang di goreng atau di panggang.
Di negara-negara Timur Tengah lainnya, seperti Lebanon dan Mesir, keju putih seperti Nabulsi dan Akkawi sangat populer. Keju-keju ini memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang ringan, sering di gunakan dalam hidangan penutup dan pastry, atau di makan langsung dengan roti. Demikianlah pembahasan mengenai Keju Dalam Sejarah.
